Костный бульон готовят путем кипячения костей и соединительных тканей различных животных в воде с добавлением трав, специй и иногда небольшого количества овощей. В этой статье рассмотрим, в чем польза и вред костного бульона.
Бульон, включая костный бульон, обычно используется либо в качестве основы для супов и тушеных блюд, либо в качестве очищающего средства для вкуса или напитка. Многие виды бульонов используются для вкуса. Но сторонники костного бульона предполагают, что он обеспечивает многократную, всестороннюю и постоянно растущую пользу для здоровья. Такую как помощь пищеварению, укрепление иммунной системы и многое другое. Костный бульон часто рекомендуется как часть диеты с кишечным и психологическим синдромом при различных недугах. Таких как аутизм и синдром дефицита внимания и гиперактивности, а также как часть палеолитической или палео диеты.
Польза и вред костного бульона
Полезен ли костный бульон? Предполагаемая польза для здоровья приписывается содержанию бульона, выщелоченного из вареных костей. Включая коллаген, костный мозг, аминокислоты и минералы. Эти компоненты извлекаются путем длительного, медленного приготовления и иногда путем добавления кислот. Таких как уксус или вино, которые могут помочь ослабить и растворить более жесткие кусочки.
Нет никаких доказательств преимущества потребления этих аминокислот и минералов из костного бульона по сравнению с другими продуктами питания.
Костный бульон содержит коллаген и костный мозг, но утверждение о том, что его употребление пойдет на пользу человеческим костям и суставам, необоснованно. Когда люди потребляют коллаген, он расщепляется на отдельные аминокислоты, минералы и т.д. Эти аминокислоты и минералы могут затем действовать как любая аминокислота или минерал, но нет никаких доказательств преимущества потребления аминокислот и минералов из костного бульона в отличие от других продуктов. В чем польза и вред костного бульона?
Врачи отмечают, что костный бульон может быть полезен благодаря высокому содержанию коллагена, минералов и аминокислот, которые способствуют укреплению суставов, улучшению состояния кожи и поддержанию иммунной системы. Он также может помочь в восстановлении после заболеваний и операций. Однако, специалисты предупреждают о возможном вреде, связанном с высоким содержанием натрия, особенно в готовых продуктах. Кроме того, при неправильном приготовлении бульон может содержать токсичные вещества, если кости были получены от животных, подвергавшихся антибиотикотерапии или гормональному лечению. Врачи советуют употреблять костный бульон в умеренных количествах и выбирать качественные ингредиенты для его приготовления.
Исследование костного бульона
Несмотря на его популярность и многочисленные целебные заявки, очень мало научных исследований в отношении костного бульона. Самое раннее исследование доступно с 1934 года и опубликовано в журнале Archives of Disease in Childhood. Исследование было проведено Elsie Widdowson (британский диетолог) и профессором Robert McCance (северный ирландский педиатр). Они вместе внесли многочисленные ранние, жизненно важные вклады в области науки о питании. Это исследование проанализировало питательный состав костного бульона или костно-растительного бульона. Было обнаружено, что костный бульон является плохим источником многих питательных веществ. Но добавление овощей увеличивает содержание некоторых важных питательных веществ, включая калий, кальций, магний и железо.
Существует традиция употребления куриного супа, часто приготовленного с использованием костей, когда больной с инфекцией. Как и в случае с костным бульоном, существует мало исследований относительно куриного супа и инфекции. Тем не менее, исследование 1978 года показало, что куриный суп лучше, чем холодная или горячая вода, при движении носовой слизи.
Последующее небольшое исследование, проведенное учеными из Медицинского центра штата Небраска. А также опубликованное в ведущем медицинском журнале в 2000 году. Оно показало, что «куриный суп может содержать ряд веществ с полезной лекарственной активностью». Исследователи заметили, что люди, употреблявшие куриный суп, похоже, испытывают умеренное снижение воспаления. Оно помогло уменьшить симптомы респираторной инфекции. Однако фактический куриный суп, использованный в этом исследовании, содержал большую долю овощей (лук, сладкий картофель, пастернак, репа, морковь, сельдерей, петрушка).
В январе 2016 года журнал TIME опубликовал статью под названием «Наука не может объяснить, почему все пьют костный бульон». Эта статья включала выдержки из интервью с уважаемыми учеными. Уильям Перси, адъюнкт-профессор Санфордской медицинской школы при Университете Южной Дакоты. Он заявляет: «Поскольку мы не поглощаем коллаген целиком, идея о том, что употребление коллагена каким-то образом способствует росту костей, является всего лишь желанным мышлением. Коллаген на самом деле является довольно плохим источником аминокислот». Далее доктор Канта Шелке, специалист по пищевым продуктам и представитель Института пищевых технологов. А также директор научно-исследовательской фирмы по пищевым продуктам Corvus Blue LLC. Говорит: «Соблюдение диеты, богатой зеленые листовые овощи идеально. Растения предлагают более богатые источники в строительных коллагеновых блоках. И, кроме того, обеспечивают питательные вещества, которых не содержится в достаточном количестве в мясе или бульоне».
Костный бульон вызывает много споров среди людей, и мнения о его пользе и вреде сильно различаются. Сторонники утверждают, что он богат питательными веществами, такими как коллаген, минералы и аминокислоты, которые способствуют улучшению состояния кожи, суставов и пищеварительной системы. Многие считают его отличным средством для восстановления после болезней и поддержания иммунной системы.
Однако критики указывают на возможные риски, связанные с высоким содержанием натрия и жиров, особенно если бульон готовится из некачественных ингредиентов. Некоторые исследования также поднимают вопросы о том, насколько полезен бульон для людей с определенными заболеваниями, такими как подагра или сердечно-сосудистые болезни. В итоге, прежде чем включать костный бульон в свой рацион, стоит учитывать индивидуальные особенности организма и консультироваться с врачом.
Вреден ли костный бульон?
Мы видим, что исследования костного бульона отсутствуют, и доступные исследования не являются новаторскими. Однако костный бульон может иметь потенциально опасное содержимое. Известно, что кости хранят тяжелые металлы, особенно свинец. Когда костный бульон приготовлен, свинец может высвободиться.
Читайте также:
В 2013 году британские ученые провели небольшое исследование, посвященное содержанию свинца в костном бульоне из куриных костей. В бульоне содержалось в 10 раз больше свинца, чем в одной воде. Интересно отметить, что в данном исследовании куриные кости были получены от органических животных. А кожа и хрящ обеспечивали наибольшее количество свинца.
Как и в исследовании 1934 года, в исследовании 2017 года, опубликованном в журнале Food and Nutrition Research, сообщалось, что костный бульон является плохим источником кальция и магния. В отличие от исследования 2013 года, это более недавнее исследование. Оно также показало, что содержание свинца и кадмия в костном бульоне было низким. Тем не менее, на содержание питательных веществ и влияние костного бульона на здоровье логически будут оказывать сильное влияние, как основные ингредиенты, так и готовка. Следовательно, широкие претензии по поводу всего костного бульона, вероятно, вводят в заблуждение.
Короче говоря, лучшее, что мы можем сказать из ограниченных исследований, это то, что традиционный костный бульон является плохим источником питательных веществ. И может фактически содержать вредные компоненты. Более здоровая альтернатива, кажется, сделана с добавлением овощей и другими словами: овощной суп! В этой статье мы рассмотрели, в чем польза и вред костного бульона.
Вопрос-ответ
Кому нельзя есть костный бульон?
Костный говяжий бульон не стоит есть, если у вас проблемы с мочевой кислотой, например, при подагре. Красное мясо содержит пурины (азотсодержащие соединения, поступающие с пищей и/или синтезируемые в организме).
В чем польза костного бульона?
Бульон является отличным источником коллагена и желатина, улучшая здоровье суставов, кожи и волос. Аминокислоты улучшают здоровье волос и ногтей, могут нормализовать сон. Регулярное употребление способствует снижению артериального давления и предотвращению диабета II типа, ожирения и атеросклероза.
Как костный бульон влияет на кишечник?
Улучшает пищеварение и снимает частоту случаев появления вздутия, диареи, газообразования, кислотного рефлюкса и запора. Укрепляет суставы, связки и сухожилия. Омолаживает кожу благодаря высокому содержанию коллагена. Укрепляет кости.
Сколько пить костного бульона в день?
Начинайте с небольшого количества, буквально 2-3 столовые ложки в день, так как при плохой работе желчного пузыря и пониженной кислотности могут возникнуть тошнота, диарея. Бульон желательно пить за 20-30 минут до обеда или ужина, предварительно смешав с водой 1:1, чтобы организм постепенно привык.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как включить костный бульон в свой рацион, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, особенно если у вас есть хронические заболевания или вы находитесь на специальной диете. Это поможет избежать возможных негативных последствий для здоровья.
СОВЕТ №2
Приготовление костного бульона дома позволяет контролировать качество ингредиентов. Используйте органические кости и свежие овощи, чтобы получить максимальную пользу и избежать вредных добавок.
-
Читайте также:
СОВЕТ №3
Не забывайте о разнообразии в рационе. Хотя костный бульон полезен, важно сочетать его с другими источниками питательных веществ, такими как овощи, фрукты и белки, чтобы обеспечить полноценное питание.
СОВЕТ №4
Обратите внимание на способ хранения бульона. Замораживайте его в порционных контейнерах, чтобы легко использовать в будущем. Это поможет избежать порчи и позволит всегда иметь под рукой полезный продукт.
